春天是野菜的天下，你都吃了哪些？

今天的主角，可是素有“蔬菜贵族”之称的香椿。

(资料图片仅供参考)

香椿不仅富含蛋白质、钾，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。钙含量和牛奶旗鼓相当；尤其是维生素c的含量，是苹果的13.3倍！

香椿有种特殊的芳香物质，有助于健脾开胃，刺激食欲，很适合胃口不好的人。

要知道，香椿的价格可不低，买回家当然不能浪费，如果您把香椿直接焯水，或是整个烫热水，那就大错特错！

香椿在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

担心成熟不一致，大厨揭秘一个压箱底技巧：先烫根，后烫叶。

具体怎么操作？咱还是看大厨是如何做的，里头又有什么值得关注的小窍门，暖粉们都学起来~

1、准备香椿：香椿根朝下立在碗里，沿着碗边倒入开水至香椿一半高度，然后盖上一个盘子烫1分钟再开盖，将香椿叶子也浸到热水中，再盖上盘子烫30秒，捞出自然放凉即可。

2、调味：香椿根去掉底下一点，然后将香椿切成末，鸡蛋打散后加入盐、白胡椒粉、黄酒和香椿末。

3、烹饪：平底锅开火，少放一点油，下入一半的香椿鸡蛋炒散至半熟状态，再倒回到鸡蛋碗里打散。

4、完成：锅中再倒几滴油，下入所有的香椿鸡蛋液摊开，顺着锅边再淋入少许油，煎至底部定型后翻面继续大火煎熟至金黄色即可出锅切块。

（暖暖的味道）

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